チーズとヨーグルト
2006.10.13 (金) 12:13
ugnag
食べているうちに好みがわかってきた。
水分を切った状態にすると「ネトッ」とした感じになる。
これが美味い。
（ちなみに、切った水分は捨てないでちゃんと飲んでいる）
この「ネトッ」だけでいうと、アンキモに近いかもしれない。
または、ある種のチーズでも、こういうのがあったはず。
そこで思った。
「ヨーグルトとチーズって何が違うんだ？」
ちなみに、ここで言うチーズはプロセスチーズのようなものではなく、マスカルポーネやクリームチーズのようなフレッシュチーズだ。
この辺りのチーズではヨーグルトと大差ない。
先日のワインパーティーでもこの質問をしたところ、
「ヨーグルト菌で発酵させたものがヨーグルト」
という結論に達した。
後日ネットで簡単にだが調べたところ、やはり明確な差はないようで、やはり先ほどの結論で合っているのかもしれない。
だが、そうすると今度は次のような疑問がでてくる。
「ヨーグルト菌て何だ？」
これは調べていないが、なんとなく「ヨーグルトを作るための菌」のような気がする。
だとすると、ループに入ってしまう。。。
結局、ヨーグルトって、
「ヨーグルトと名前を付けたものがヨーグルト」
だという気がしてきた。。。
なんか、眠れなくなりそうなので、もう一回調べた。
乳製品
ヨーグルトは、そのまま発酵させ、
チーズは固めてから発酵させる。
しかし、「フローマージュ・ブラン」はほとんど水切りしないらしいし、結局のところ、よくわからん。
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